A közelmúltban a hőmérséklet zuhanása miatt az egész országban érezhető a hideg. Ebben az évszakban kevés dolog nyújt nagyobb kényelmet, mint egy tál forró leves. Ugyanakkor ezek a meleg, ízletes levesek is okozhatják a vércukorszint ingadozását. A cukorbetegeknek kerülniük kell a következő típusú leveseket.
1. Magas sótartalmú levesek. Kutatások szerint hasonló életmód mellett a túlzott sófogyasztás kétszeresére növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ezenkívül a magas sótartalmú étrendet követő 2-es típusú cukorbetegek hajlamosabbak a szív- és érrendszeri betegségekre. Ezért a cukorbetegeknek szigorúan korlátozniuk kell a sót a levesek elkészítésekor, és gondosan kell időzíteniük a só hozzáadását. Célszerű a sót csak a leves főzésének befejezése után adni hozzá, így biztosítva a megfelelő ízt, miközben csökkentik az összességében felhasznált só mennyiségét.
2. A húsleves hosszabb ideig tartó főzése. Bár a hosszabb főzési idő gazdagabb ízt eredményezhet, ami sokakat arra a téves következtetésre vezethet, hogy több tápanyag szabadul fel, ez azonban félrevezető. A hosszabb főzés több tápanyagot old fel, azonban az aminosavak és vitaminok magas hőmérsékleten lebomlanak, míg a purinszint emelkedhet.Az optimális főzési idő: húsleveseknél 1,5 óra, halleveseknél 30 perc, csontleveseknél 2 óra. 3. A levesek keményítővel való sűrítése. A sűrítéshez használt keményítő gyorsan emeli a vércukorszintet, ami cukorbetegeknél étkezés utáni hiperglikémiát okozhat.
A cukorbetegek számára a kiegyensúlyozott összetevőkombinációk a legfontosabbak. Általában azok a levesek alkalmasak, amelyeket minimális olaj- és sómennyiséggel, sűrítőanyagok nélkül készítenek. Különösen ajánlottak a zöldségalapú húslevesek, a tojáslevesek és a tofu levesek, amelyek alacsony kalória- és zsírtartalmúak. Egy tál leves elfogyasztása étkezés előtt fokozhatja a jóllakottságot és csökkentheti az ételek összességében történő fogyasztását.