Avec la chute récente des températures, le froid s'est fait sentir dans tout le pays. En cette saison, peu de choses apportent plus de réconfort qu'un bol de soupe bien chaude. Cependant, ces bouillons chauds et délicieux peuvent également être à l'origine de fluctuations de la glycémie. Les diabétiques devraient éviter les types de soupes suivants.
1. Les soupes riches en sel. Des recherches indiquent que, à mode de vie similaire, les personnes consommant trop de sel courent deux fois plus de risques de développer un diabète. De plus, les diabétiques de type 2 suivant un régime riche en sel sont plus susceptibles de développer des maladies cardiovasculaires. Par conséquent, les diabétiques doivent strictement limiter leur consommation de sel lorsqu'ils préparent des soupes et surveiller attentivement le moment où ils l'ajoutent. Il est conseillé de n'ajouter le sel qu'une fois la cuisson terminée, afin d'obtenir un goût suffisant tout en réduisant la consommation globale de sel.
2. Cuisson prolongée du bouillon. Si une cuisson plus longue peut donner des saveurs plus riches, ce qui conduit beaucoup de gens à croire que davantage de nutriments sont libérés, cela est trompeur. Une cuisson prolongée dissout davantage de nutriments, mais les acides aminés et les vitamines se dégradent à haute température, tandis que les niveaux de purine peuvent augmenter.Les temps de cuisson optimaux sont les suivants : 1,5 heure pour la viande, 30 minutes pour le poisson et 2 heures pour les bouillons à base d'os. 3. Épaissir les soupes avec de l'amidon. L'amidon utilisé pour épaissir fait rapidement monter le taux de sucre dans le sang, ce qui peut provoquer une hyperglycémie postprandiale chez les patients diabétiques.
Les personnes diabétiques doivent privilégier des combinaisons d'ingrédients équilibrées. Les soupes préparées avec un minimum d'huile et de sel, et sans agents épaississants, sont généralement adaptées. Les bouillons à base de légumes, les soupes aux œufs battus et les soupes au tofu, qui sont faibles en calories et en graisses, sont particulièrement recommandés. En consommer un bol avant les repas peut augmenter la sensation de satiété et réduire l'apport alimentaire global.