Con la reciente caída de las temperaturas, el frío se ha dejado sentir en todo el país. En esta estación, pocas cosas aportan más confort que un plato de sopa bien caliente. Sin embargo, estos caldos calientes y deliciosos también pueden ser los responsables de las fluctuaciones del azúcar en sangre. Las personas diabéticas deben evitar los siguientes tipos de sopas.
1. Sopas con alto contenido en sal. Las investigaciones indican que, controlando estilos de vida similares, las personas que consumen sal en exceso se enfrentan a un riesgo doble de desarrollar diabetes. Además, los diabéticos de tipo 2 que siguen dietas con alto contenido en sal son más susceptibles a las enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, los diabéticos deben limitar estrictamente la sal al preparar sopas y calcular cuidadosamente el momento de añadirla. Es aconsejable añadir la sal solo después de que la sopa haya terminado de cocerse, asegurando un sabor adecuado y reduciendo al mismo tiempo el contenido total de sal.
2. Cocción prolongada del caldo. Aunque un tiempo de cocción más largo puede producir sabores más intensos, lo que lleva a muchos a creer que se liberan más nutrientes, esto es engañoso. Una cocción prolongada disuelve más nutrientes, pero los aminoácidos y las vitaminas se degradan con el calor intenso, mientras que los niveles de purina pueden aumentar.Los tiempos óptimos de cocción son: 1,5 horas para la carne, 30 minutos para el pescado y 2 horas para los caldos a base de huesos. 3. Espesar las sopas con almidón. El almidón utilizado para espesar eleva rápidamente los niveles de azúcar en sangre, lo que puede provocar hiperglucemia posprandial en pacientes diabéticos.
Las personas diabéticas deben centrarse en combinaciones equilibradas de ingredientes. Las sopas preparadas con un mínimo de aceite y sal, y sin espesantes, son generalmente adecuadas. Se recomiendan especialmente los caldos a base de verduras, las sopas de huevo y las sopas de tofu, que son bajas en calorías y grasas. Consumir un plato antes de las comidas puede aumentar la saciedad y reducir la ingesta total de alimentos.