Mit dem jüngsten Temperatursturz ist die Kälte im ganzen Land zu spüren. In dieser Jahreszeit gibt es kaum etwas, das mehr Trost spendet als eine Schüssel heißer Suppe. Doch diese warmen, köstlichen Brühen können auch für Blutzuckerschwankungen verantwortlich sein. Diabetiker sollten die folgenden Suppenarten vermeiden.
1. Salzreiche Suppen. Untersuchungen zeigen, dass bei gleichem Lebensstil Personen, die übermäßig viel Salz zu sich nehmen, ein doppelt so hohes Risiko haben, an Diabetes zu erkranken. Darüber hinaus sind Typ-2-Diabetiker, die sich salzreich ernähren, anfälliger für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher sollten Diabetiker bei der Zubereitung von Suppen den Salzkonsum streng begrenzen und den Zeitpunkt der Zugabe sorgfältig wählen. Es ist ratsam, Salz erst nach dem Kochen der Suppe hinzuzufügen, um einen ausreichenden Geschmack zu gewährleisten und gleichzeitig den Gesamtsalzgehalt zu reduzieren.
2. Langes Köchelnlassen der Brühe. Eine längere Kochzeit mag zwar zu einem reichhaltigeren Geschmack führen, was viele zu der Annahme verleitet, dass mehr Nährstoffe freigesetzt werden, doch dies ist irreführend. Durch längeres Köcheln werden zwar mehr Nährstoffe aufgelöst, doch Aminosäuren und Vitamine werden bei hoher Hitze abgebaut, während der Purin-Gehalt steigen kann.Die optimalen Kochzeiten sind: 1,5 Stunden für Fleisch, 30 Minuten für Fisch und 2 Stunden für Brühen auf Knochenbasis. 3. Andicken von Suppen mit Stärke. Die zum Andicken verwendete Stärke erhöht schnell den Blutzuckerspiegel und kann bei Diabetikern zu einer postprandialen Hyperglykämie führen.
Diabetiker sollten sich auf ausgewogene Zutatenkombinationen konzentrieren. Suppen, die mit wenig Öl und Salz und ohne Verdickungsmittel zubereitet werden, sind im Allgemeinen geeignet. Besonders empfehlenswert sind kalorien- und fettarme Suppen auf Gemüsebasis, Eiersuppen und Tofu-Suppen. Der Verzehr einer Schüssel vor den Mahlzeiten kann das Sättigungsgefühl steigern und die Gesamtnahrungsaufnahme reduzieren.