مع انخفاض درجات الحرارة مؤخرًا، شعر الناس بالبرد في جميع أنحاء البلاد. في هذا الموسم، قليل من الأشياء تجلب الراحة أكثر من وعاء من الحساء الساخن. ومع ذلك، يمكن أن تكون هذه الحساءات الدافئة واللذيذة أيضًا سببًا في تقلبات السكر في الدم. يجب على مرضى السكري تجنب أنواع الحساء التالية.
1. الحساء عالي الملح. تشير الأبحاث إلى أن الأفراد الذين يستهلكون كميات زائدة من الملح، مع مراعاة أنماط الحياة المماثلة، يواجهون خطر الإصابة بمرض السكري بمعدل مضاعف. علاوة على ذلك، فإن مرضى السكري من النوع 2 الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الملح أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك، يجب على مرضى السكري الحد من الملح بشكل صارم عند تحضير الحساء وتوقيت إضافته بعناية. يُنصح بإضافة الملح فقط بعد انتهاء غلي الحساء، لضمان الحصول على نكهة كافية مع تقليل الاستهلاك الإجمالي للملح.
2. طهي المرق على نار هادئة لفترة طويلة. على الرغم من أن طهي الحساء لفترة أطول قد ينتج عنه نكهة أكثر غنى، مما يدفع الكثيرين إلى الاعتقاد بأن المزيد من العناصر الغذائية يتم إطلاقها، إلا أن هذا الاعتقاد خاطئ. فطهي الحساء على نار هادئة لفترة طويلة يؤدي إلى إذابة المزيد من العناصر الغذائية، كما أن الأحماض الأمينية والفيتامينات تتحلل تحت الحرارة العالية، في حين أن مستويات البورين قد ترتفع.أوقات الغليان المثلى هي: 1.5 ساعة للحوم، و30 دقيقة للأسماك، وساعتان للمرق المصنوع من العظام. 3. تكثيف الحساء بالنشا. يؤدي النشا المستخدم للتكثيف إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، مما قد يتسبب في ارتفاع السكر في الدم بعد الأكل لدى مرضى السكري.
يجب على مرضى السكري التركيز على مزيج متوازن من المكونات. الحساء المعد بكمية قليلة من الزيت والملح وبدون مواد تكثيف مناسب بشكل عام. يوصى بشكل خاص بالحساء النباتي وحساء البيض وحساء التوفو، فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون. تناول وعاء قبل الوجبات يمكن أن يعزز الشعور بالشبع ويقلل من كمية الطعام الإجمالية.