黑大豆別名烏豆、豆豉、大豉等。日常食用的豆豉即以黑豆發酵製成，作為調味料使用。
黑豆營養成分
黑大豆除富含大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白質外，更含有維生素B群、優質脂肪酸、胡蘿蔔素、葉酸等營養素。經發酵製成的豆豉則富含溶解血栓的尿激酶，並含有少量維生素B群及抗菌物質。
黑豆藥效：
(1)古人稱豆類為「腎之穀」，黑豆形似腎臟且性味甘平。具補腎強身、促進血液循環、利尿排毒、活血美膚功效，尤適腎虛體質者。
(2)大豆發酵製成的豆豉具解毒、祛煩、消鬱之效，對骨質疏鬆、高血壓、糖尿病等病症亦有療效。
(3)以黑豆製成的豆漿與豆腐，最適合用於腎虛導致白髮、落髮者的食療，素有「黑髮之友」的美譽。
黑豆禁忌
1、適用於脾虛浮腫或腳氣水腫者。對體虛者、兒童盜汗自汗（尤以熱病後虛汗為佳）具療效，亦可改善老人腎虛性耳聾及兒童遺尿症。孕期腰痛、腰膝酸軟、帶下過多、產後中風、四肢麻痺等症狀亦適用。
2、兒童應避免過量食用。
3、黑豆炒製後性味偏熱，過量易致體內積熱，須控制攝取量。
4、黑豆葉可治血淋（血尿），種皮具養血散風之效。