Wudou, dongdouzi veya dashu olarak da bilinen siyah soya fasulyesi, genellikle baharat olarak kullanılan fermente siyah fasulye ezmesi (douchi) üretiminde kullanılır.
Siyah Soya Fasulyesinin Besin Değeri
Siyah soya fasulyesi, B vitaminleri, yüksek kaliteli yağ asitleri, karoten ve folik asidin yanı sıra izoflavonlar, saponinler ve protein açısından zengindir.Fermente siyah soya fasulyesi ezmesi, kan pıhtılarını çözen önemli miktarda ürokinaz ile eser miktarda B vitaminleri ve antibakteriyel bileşikler içerir. Siyah soya fasulyesinin tıbbi özellikleri: (1) Geleneksel olarak "böbreklerin tahılı" olarak kabul edilen siyah soya fasulyesi, şekliyle böbreğe benzer, tatlı bir tada ve nötr bir yapıya sahiptir. Böbrekleri güçlendirdiği, vücudu canlandırdığı, kan dolaşımını teşvik ettiği, idrarı kolaylaştırdığı, detoks etkisi yaptığı ve cildi beslediği düşünülmektedir. Böbrek yetmezliği olan kişiler için özellikle faydalıdır. (2) Soya fasulyesinden mayalanmış fermente soya ezmesinin detoks etkisi yaptığı, huzursuzluğu hafiflettiği ve durgunluğu giderdiği düşünülmektedir. Ayrıca osteoporoz, hipertansiyon ve diyabet tedavisinde de kullanılır. (3) Soya fasulyesi ile mayalanmış ezmenin detoks etkisi yaptığı, sinirliliği hafiflettiği ve durgunluğu giderdiği bilinmektedir. Ayrıca osteoporoz, hipertansiyon ve diyabet tedavisinde de kullanılır.
(2) Fermente siyah fasulye (douchi) detoksifiye edici, sakinleştirici ve ruh halini iyileştirici özelliklere sahiptir ve osteoporoz, hipertansiyon ve diyabet tedavisinde yardımcı olabilir.
(3) Soya sütü ve tofu gibi siyah fasulyeden elde edilen ürünler, böbrek yetmezliğinden kaynaklanan erken beyazlama ve saç dökülmesi için mükemmel besin takviyeleri olarak hizmet ederler ve bu nedenle "saçları koyulaştıran hanım" lakabını almışlardır.
Siyah Fasulyenin Kontrendikasyonları
1. Dalak yetmezliği ödemi veya beriberi şişmesi olanlar için uygundur; fiziksel olarak zayıf olanlar, gece terlemesi veya spontan terleme (özellikle ateş sonrası) olan çocuklar, böbrek yetmezliği sağırlığı olan yaşlılar ve gece idrar kaçırma sorunu olan çocuklar için faydalıdır. Bel ağrısı veya zayıf dizleri olan, aşırı akıntı, doğum sonrası felç veya uzuv felci olan hamile kadınlar için de uygundur.
2. Çocuklar az miktarda tüketmelidir.
3. Kızartıldığında, siyah soya fasulyesi çok ısınır; aşırı tüketim iç ısıya neden olabilir, bu nedenle ölçülü tüketilmesi tavsiye edilir.
4. Siyah fasulye yaprakları hematüriyi tedavi ederken, tohum kabuğu kanı besler ve rüzgarı giderir.