黒大豆は別名ウドウ、トウドウシ、ダイシュなどと呼ばれる。日常的に食用される豆豉（どうち）は黒豆を発酵させて作られ、調味料として使用される。
黒豆の栄養成分
黒大豆には豊富な大豆イソフラボン、大豆サポニン、タンパク質に加え、ビタミンB群、良質な脂肪酸、カロテン、葉酸などが含まれる。大豆を醸造した豆豉には血栓を溶解するウロキナーゼが大量に含まれ、少量のビタミンB群と抗菌物質も含有しています。
黒豆の薬効：
(1)古人は豆を「腎の穀物」と称し、黒豆は形状が腎臓に似て甘味があり性質は平穏。腎を補い体を強化し、血行促進・利尿作用、解毒、血行促進による美肌効果があり、特に腎虚の方に適しています。
(2)大豆発酵の豆豉には解毒・煩わしさの除去・鬱滞解消の効能があり、骨粗鬆症・高血圧・糖尿病などの治療にも効果的。
(3)黒豆から作る豆乳や豆腐は、腎虚による白髪・脱毛症患者の食療に最適で、「黒髪を保つ女性」の美称がある。
黒豆の禁忌
1、脾虚による浮腫や脚気によるむくみのある方に適す。体虚の方や小児の盗汗・自汗、特に熱病後の虚汗に効果的。老人の腎虚による難聴や小児の夜尿症にも有効。妊娠中の腰痛・腰膝の倦怠感、帯下過多、産後中風、四肢麻痺にも適す。
2、小児は多食を避けること。
3、黒大豆は炒ると熱性が強くなり、多食すると体内に熱がこもりやすいため、適量を守ること。
4、黒豆の葉は血淋（血尿）に効き、種皮は血を養い風を散らす作用がある。