I fagioli di soia neri, noti anche come wudou, dongdouzi o dashu, sono comunemente usati per produrre pasta di fagioli neri fermentati (douchi) per condire.
Composizione nutrizionale dei fagioli di soia neri
I fagioli di soia neri sono ricchi di isoflavoni, saponine e proteine, oltre a vitamine del gruppo B, acidi grassi di alta qualità, carotene e acido folico.La pasta di soia nera fermentata contiene quantità significative di urochinasi, che dissolve i coaguli di sangue, insieme a tracce di vitamine del gruppo B e composti antibatterici.
Proprietà medicinali dei fagioli di soia neri:
(1) Tradizionalmente considerati "il cereale dei reni", i fagioli di soia neri hanno una forma simile a quella dei reni, un sapore dolce e una natura neutra. Si ritiene che rafforzino i reni, rinvigoriscano il corpo, favoriscano la circolazione sanguigna, facilitino la diuresi, disintossichino e nutrano la pelle. Sono particolarmente benefici per chi soffre di insufficienza renale.
(2) Si ritiene che la pasta di soia fermentata (douchi) derivata dai fagioli di soia disintossichi, allevii l'irrequietezza e dissolva il ristagno. È anche usata per trattare l'osteoporosi, l'ipertensione e il diabete.
(3) Il douchi fermentato con soia è noto per le sue proprietà disintossicanti, per alleviare l'irritabilità e dissolvere il ristagno. È anche usato per trattare l'osteoporosi, l
(2) I fagioli neri fermentati (douchi) possiedono proprietà disintossicanti, calmanti e antidepressive e possono aiutare nel trattamento dell'osteoporosi, dell'ipertensione e del diabete.
(3) I prodotti derivati dai fagioli neri, come il latte di soia e il tofu, sono ottimi rimedi alimentari per l'ingrigimento precoce e la caduta dei capelli causati da insufficienza renale, tanto da guadagnarsi l'appellativo di "signora che scurisce i capelli".
Controindicazioni dei fagioli neri
1. Adatti a chi soffre di edema da insufficienza della milza o gonfiore da beriberi; benefici per le persone fisicamente deboli, i bambini con sudorazione notturna o sudorazione spontanea (soprattutto post-febbrile), gli anziani con sordità da insufficienza renale e i bambini con enuresi notturna. Adatti anche alle donne in gravidanza con dolori lombari o ginocchia deboli, leucorrea eccessiva, ictus post-parto o paralisi degli arti.
2. I bambini dovrebbero consumarlo con moderazione.
3. Quando vengono saltati in padella, i fagioli di soia neri diventano molto caldi; un consumo eccessivo può indurre calore interno, quindi si consiglia moderazione.
4. Le foglie di fagiolo nero curano l'ematuria, mentre il rivestimento del seme nutre il sangue e dissipa il vento.