Les haricots de soja noirs, également connus sous les noms de wudou, dongdouzi ou dashu, sont couramment utilisés pour produire de la pâte de haricots noirs fermentés (douchi) servant d'assaisonnement.
Composition nutritionnelle des haricots de soja noirs
Les haricots de soja noirs sont riches en isoflavones, en saponines et en protéines, ainsi qu'en vitamines B, en acides gras de haute qualité, en carotène et en acide folique.La pâte de soja noir fermenté contient des quantités importantes d'urokinase, qui dissout les caillots sanguins, ainsi que des traces de vitamines B et de composés antibactériens.
Propriétés médicinales du soja noir :
(1) Traditionnellement considéré comme « le grain des reins », le soja noir ressemble à un rein par sa forme, possède un goût sucré et une nature neutre. On pense qu'il fortifie les reins, revigore le corps, favorise la circulation sanguine, facilite la diurèse, détoxifie et nourrit la peau. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
(2) La pâte de soja fermenté (douchi) dérivée du soja est réputée pour ses propriétés détoxifiantes, apaisantes et anti-stagnation. Elle est également utilisée pour traiter l'ostéoporose, l'hypertension et le diabète.
(3) Le douchi fermenté à base de soja est réputé pour ses propriétés détoxifiantes, apaisantes et anti-stagnation. Il est également utilisé pour traiter l'ostéoporose, l'hypertension et le diabète.
(2) Les haricots noirs fermentés (douchi) possèdent des propriétés détoxifiantes, calmantes et stimulantes, et peuvent aider à traiter l'ostéoporose, l'hypertension et le diabète.
(3) Les produits dérivés des haricots noirs, tels que le lait de soja et le tofu, constituent d'excellents remèdes alimentaires contre le grisonnement prématuré et la perte de cheveux causés par une insuffisance rénale, ce qui leur vaut le surnom de « dame qui noircit les cheveux ».
Contre-indications des haricots noirs
1. Convient aux personnes souffrant d'œdème dû à une insuffisance de la rate ou de gonflements dus au béribéri ; bénéfique pour les personnes physiquement faibles, les enfants souffrant de sueurs nocturnes ou de transpiration spontanée (en particulier après une fièvre), les personnes âgées souffrant de surdité due à une insuffisance rénale et les enfants souffrant d'énurésie nocturne. Convient également aux femmes enceintes souffrant de douleurs lombaires ou de faiblesse des genoux, de leucorrhée excessive, d'accident vasculaire cérébral post-partum ou de paralysie des membres.
2. Les enfants doivent en consommer avec modération.
3. Lorsqu'ils sont sautés, les haricots de soja noirs deviennent très chauffants ; une consommation excessive peut induire une chaleur interne, il est donc conseillé de les consommer avec modération.
4. Les feuilles de haricot de soja noir traitent l'hématurie, tandis que l'enveloppe des graines nourrit le sang et dissipe le vent.