Τα μαύρα φασόλια σόγιας, γνωστά και ως μαύρα φασόλια, φασόλια χειμώνα ή μεγάλα φασόλια, χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή ζύμωτης πάστας μαύρων φασολιών (douchi) για καρύκευμα.
Διατροφική σύνθεση των μαύρων φασολιών σόγιας
Τα μαύρα φασόλια σόγιας είναι πλούσια σε ισοφλαβόνες, σαπωνίνες σόγιας και πρωτεΐνες, καθώς και σε βιταμίνες Β, υψηλής ποιότητας λιπαρά οξέα, καροτίνη και φολικό οξύ.Η ζυμωμένη πάστα μαύρης σόγιας περιέχει σημαντικές ποσότητες ουροκινάσης, η οποία διαλύει τους θρόμβους αίματος, μαζί με ίχνη βιταμινών Β και αντιβακτηριακών ενώσεων. Ιατρικές ιδιότητες της μαύρης σόγιας: (1) Παραδοσιακά θεωρούμενη ως «ο σπόρος των νεφρών», η μαύρη σόγια μοιάζει με το νεφρό σε σχήμα, έχει γλυκιά γεύση και ουδέτερη φύση. Πιστεύεται ότι ενισχύει τα νεφρά, τονώνει το σώμα, προάγει την κυκλοφορία του αίματος, διευκολύνει τη διούρηση, αποτοξινώνει και θρέφει το δέρμα. Είναι ιδιαίτερα ευεργετική για όσους πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια. (2) Η ζυμωμένη πάστα σόγιας (douchi) που προέρχεται από τη σόγια θεωρείται ότι αποτοξινώνει, ανακουφίζει από την ανησυχία και διαλύει τη στασιμότητα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της οστεοπόρωσης, της υπέρτασης και του διαβήτη. (3) Η ζυμωμένη σόγια dou
(2) Τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια (douchi) έχουν αποτοξινωτικές, ηρεμιστικές και ευφορικές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσουν στη θεραπεία της οστεοπόρωσης, της υπέρτασης και του διαβήτη.
(3) Τα προϊόντα που προέρχονται από μαύρα φασόλια, όπως το γάλα σόγιας και το τόφου, αποτελούν εξαιρετικά διατροφικά φάρμακα για την πρόωρη γήρανση και την τριχόπτωση που προκαλείται από νεφρική ανεπάρκεια, κερδίζοντας το προσωνύμιο «κυρία που σκουραίνει τα μαλλιά».
Αντενδείξεις για τα μαύρα φασόλια
1. Κατάλληλα για άτομα με οίδημα λόγω ανεπάρκειας σπλήνα ή πρήξιμο λόγω βερίβερι. Ευεργετικά για άτομα με σωματική αδυναμία, παιδιά με νυχτερινές εφιδρώσεις ή αυθόρμητη εφίδρωση (ειδικά μετά από πυρετό), ηλικιωμένους με κώφωση λόγω νεφρικής ανεπάρκειας και παιδιά με νυχτερινή ενούρηση. Κατάλληλα επίσης για έγκυες γυναίκες με οσφυαλγία ή αδύναμα γόνατα, υπερβολική λευκορροία, εγκεφαλικό επεισόδιο μετά τον τοκετό ή παράλυση των άκρων.
2. Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν με μέτρο.
3. Όταν τηγανίζονται, τα μαύρα φασόλια γίνονται πολύ θερμαντικά. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει εσωτερική θερμότητα, επομένως συνιστάται μέτρο.
4. Τα φύλλα των μαύρων φασολιών θεραπεύουν την αιματουρία, ενώ το περίβλημα των σπόρων θρέφει το αίμα και διαλύει τον άνεμο.