Черната соя, известна също като wudou, dongdouzi или dashu, се използва често за производството на ферментирала паста от черна соя (douchi) за подправка.
Хранителен състав на черната соя
Черната соя е богата на изофлавони, сапонини и протеини, както и на витамини от група В, висококачествени мастни киселини, каротин и фолиева киселина.Ферментиралата паста от черна соя съдържа значителни количества урокиназа, която разтваря кръвни съсиреци, както и следи от витамини от група В и антибактериални съединения.
Лечебни свойства на черната соя:
(1) Традиционно считана за „зърното на бъбреците“, черната соя прилича на бъбрек по форма, има сладък вкус и неутрален характер. Смята се, че укрепва бъбреците, тонизира тялото, стимулира кръвообращението, улеснява диурезата, детоксикира и подхранва кожата. Тя е особено полезна за хора с бъбречна недостатъчност.
(2) Смята се, че ферментиралата паста от соя (дучи), получена от соя, детоксикира, облекчава неспокойството и разсейва застойните състояния. Тя се използва и за лечение на остеопороза, хипертония и диабет.
(3) Ферментиралата от соя дучи е известна с това, че детоксикира, облекчава раздразнителността
(2) Ферментиралият черен боб (douchi) притежава детоксикиращи, успокояващи и подобряващи настроението свойства и може да помогне при лечението на остеопороза, хипертония и диабет.
(3) Продуктите, произведени от черен боб, като соево мляко и тофу, са отлични диетични средства за преждевременно посивяване и косопад, причинени от бъбречна недостатъчност, което им е спечелило прозвището „дама, която потъмнява косата”.
Противопоказания за черния боб
1. Подходящ за хора с оток от недостатъчност на далака или оток от бери-бери; полезен за физически слаби хора, деца с нощно изпотяване или спонтанно изпотяване (особено след треска), възрастни хора с глухота от бъбречна недостатъчност и деца с нощно напикаване. Подходящ е и за бременни жени с болки в кръста или слаби колене, прекомерно бяло течение, следродилен инсулт или парализа на крайниците.
2. Децата трябва да го консумират умерено.
3. Когато се запържва, черната соя става силно загряваща; прекомерната консумация може да предизвика вътрешна топлина, затова се препоръчва умереност.
4. Листата на черната соя лекуват хематурия, а семенната обвивка подхранва кръвта и разсейва вятъра.