寒冬已逝春日將至，然春季實為百病滋生之時，感冒發熱屢見不鮮。為避免頻繁就醫，此時節更需多攝取能提升春季抵抗力的食材。眾所皆知的香菜，作為重要香辛蔬菜深受大眾喜愛。早春時節的香菜最為嫩鮮，適量食用能溫補身體、活化脾胃機能。香菜是維護心臟健康的優質蔬菜，早春食用可增強心肺機能的抗病毒力，並有助改善冬季感冒衍生的各種後遺症。
早春食用香菜能活化脾胃機能。脾胃在維持全身營養輸送與代謝平衡方面扮演關鍵角色。香菜萃取液具顯著發汗、退熱、促排疹功效，其獨特香氣能刺激汗腺促進排汗，協助排出疹子。那麼該如何食用香菜才能溫暖心臟、喚醒脾胃？多數人僅將其作為配菜，如此完全無法發揮香菜的保健功效。必須作為主菜食用，且必須是生鮮香菜。
今日將介紹一道連不喜香菜者都會欲罷不能的美味冷製香菜沙拉。材料：香菜、大蒜、生薑、乾辣椒、花椒、辣椒醬、淡醬油、香醋、砂糖、芝麻油、鹽。
作法：1. 洗淨香菜，最後以冰鎮沸水沖洗。因屬生食蔬菜，務必注重衛生並徹底清洗。2. 瀝乾水分的香菜切適口大小，放入大碗中。撒入適量鹽，依喜好添加少許砂糖，靜置約10分鐘。3. 生薑與大蒜切末，乾辣椒切碎。鍋中倒入適量香油熱鍋，先將薑末蒜末爆香至氣味散發。4、加入少許辣椒碎（不喜辛辣可省略）。倒入適量香醋，轉小火翻炒至香氣釋出後熄火。最後將香菜碗中的醃漬汁倒掉，加入放涼的醬汁充分拌勻即完成。