寒冬が終わり春が訪れるが、春は最も病気にかかりやすい季節であり、風邪や発熱はよくあることだ。頻繁に病院に行くのは避けたいので、この時期は春の抵抗力を高める食品を多く摂取する必要がある。誰もが知っている香菜は、重要な香辛野菜として多くの人に愛されている。早春、香菜は最も柔らかく新鮮な時期です。適度に摂取することで体を温め、脾胃の働きを活性化させます。香菜は心臓の健康維持に効果的な野菜です。早春に香菜を食べることで、心肺機能のウイルス抵抗力を高め、冬の風邪による様々な後遺症の改善にも役立ちます。
早春に香菜を食べると脾胃の働きが活性化します。脾胃は全身の栄養供給と代謝のバランスを保つ上で極めて重要な役割を担っています。香菜の抽出液には顕著な発汗・解熱・発疹促進作用があり、その独特の香りは汗腺を刺激して発汗を促し、発疹を排出させます。では、香菜をどのように食べれば心を温め脾を目覚めさせられるのでしょうか？多くの人は付け合わせとして食べますが、これでは香菜の健康効果が全く発揮されません。主菜として食べ、しかも生の香菜でなければなりません。
本日は、香菜が苦手な方でも止まらなくなるほど美味しい冷製香菜サラダの作り方を紹介します。材料：香菜、ニンニク、ショウガ、乾燥唐辛子、花椒、トウガラシペースト、薄口醤油、香醋、砂糖、ごま油、塩。
作り方：1. パセリを洗い、最後に冷たい沸騰したお湯で洗う。生で食べる野菜なので、衛生面に十分注意し、丁寧に洗うこと。2. 水気を切ったパセリを適当な大きさに切り、大きめのボウルに入れる。適量の塩を振り、好みで少量の砂糖を加え、10分ほど置く。3. 生姜とニンニクをみじん切りにし、乾燥唐辛子は小口切りにする。鍋に適量の香油を注ぎ熱し、まず生姜とニンニクのみじん切りを香り立つまで炒める。4、少量の刻み唐辛子を加える（辛いのが苦手な場合は省略可）。適量の香醋を加え、弱火で香りが出るまで炒め、火を止める。最後に香菜のボウルから漬け汁を捨て、冷ましたソースを加えてよく混ぜれば完成。