甜菜富含膳食纖維與糖分，能促進消化液分泌並活化腸胃蠕動，藉此輔助食物消化吸收，緩解食慾不振與消化不良等不適症狀，故具健胃消食之功效。
補血功效
甜菜富含鐵質、維生素B12、葉酸等造血原料，具一定補血效果，可改善面色、緩解貧血症狀。
預防失智症
甜菜根能促進造血功能，增加體內血紅素含量並提升氧氣輸送能力，使大腦獲得充足血液與氧氣供應。因此甜菜根具有預防失智症的功效。
降血壓作用
甜菜根所含的皂苷類物質，能將體內膽固醇結合成不易吸收的複合物排出體外。其含有的鎂元素能調節緩解血管硬化進程，抑制血栓形成，對血壓管理及預防心腦血管疾病具有一定功效。
促進代謝
甜菜所含甜菜鹼成分具備與膽鹼、卵磷脂相似的生化藥理功能，可調節體內新陳代謝，促進蛋白質、維生素及微量元素等營養素的消化吸收。
緩解腹痛
甜菜中的纖維素與果膠具預防胃潰瘍功效，同時具備緩瀉作用，能透過排出體內多餘水分來舒緩腹痛。
烹調方法
1、湯品：將甜菜根洗淨切薄片，與備妥食材放入土鍋，加水煮沸後轉小火燉煮15～20分鐘，以鹽、味精調味。
2、紅菜頭粥：將紅菜頭切碎或榨汁，米洗淨後加適量水，大火煮沸後轉小火煮至濃稠，加入紅菜頭汁再次煮沸，依喜好以鹽、芝麻油、蔥花、薑末調味。
3、清炒：紅菜頭洗淨後分切莖葉。熱鍋下油，先放入甜菜根莖部翻炒至軟化，再加入葉片拌炒數次。以鹽、雞精等調味料調味。
注意事項
適用對象：適合所有一般民眾。
禁忌對象：糖尿病患者、腹瀉者。
食物禁忌：無特別限制。